为了做好5月10日教育厅接待的服务工作，将餐饮部厅面接待方案汇报如下:

一、成立餐饮部厅面接待小组

1、准备工作

(1)我们根据用餐人数准备充足的餐用具，如餐盘，汤碗、筷子、汤勺、餐巾纸、牙签、台布、酒精等.

(2)开餐前20分钟开始上菜

(3)自助餐炉内添加热水，并在开餐前20分钟开启电源，并将室内空调、LED、 电视调试到位。

(4)准备冰块及特殊菜品的配料

(5)确保室内有足够的餐盘

2、迎客服务

(1) 自助餐开始前15分钟，领位员站在指定的位置站位，迎接客人

(2) 宾客到达后，主动向客人问好，为宾客引领入厅

3、开餐服务

(1) 自助餐开始，服务人员为宾客打开自助餐炉盖，若宾客不集中时，要时常盖上炉盖，以免菜品变凉

(2) 服务员巡视康务区域，查看食台上菜品是否完整、美观

(3) 餐厅服务员要及时查看.上菜品是否完整，如有菜品剩余量不足餐盒1/ 4时，应及时通知后厨对该菜品进行添加(加菜人员根据实际情况及时补充菜品，要求菜盘不见底，若就餐宾客不是很集中时，菜量少于1/ 4时要及时补充;若就餐宾客很集中时，菜品不得少于1/ 3便需要补充)

(4) 若发现食台上掉落菜品，要及时清理，保持食台及周边地面清洁

(5) 及时清理餐桌上宾客用过的餐具及食物残渣，整理桌面。

(6) 注意观察自助餐桌上菜品情况，保障菜品的温度

(7) 在开餐过程中，若有宾客不慎将汤汁、酒水、饭等情况

*先用干净的扫把清理杂物

*再用地刮清理地面的油渍污迹

*用干布擦拭地面的水分，恢复地面的干燥

4、送别客人

(1) 宾客用完餐毕超身时，服务员要为客人拉椅，礼貌目送客人离开

(2) 迅速查看餐台，有无宾客遗落物品.(若有遗落物品，及时归还宾客)

(3) 领位员礼貌向宾客道别，目送宾客离开